一场绍兴菜品鉴会，竟吃出了“绍兴十位圣人”！
3月16日，一场名为“青藤春味·绍兴菜春季品鉴会暨越地国粹·徐渭文化宴”的活动，在绍兴寻宝记举办。
现场来了很多嘉宾大咖，有绍兴市民协徐文长研究会会长、徐文长故事国家级非遗代表性传承人吴传来，绍兴书画院首任院长陈秋田、越文化研究会副秘书长那秋生，绍兴市新闻传媒中心党委委员、副总编辑周国祥，绍兴市文旅集团徐渭故里负责人杨云、柯桥古镇管委会副主任陶莉、迎恩门风情水街总经理田至仲、咸亨酒店董事长宋平、新浪绍兴总编叶关兴、中信银行绍兴城东支行行长王琴娣、绍兴评话非遗传承人方天、dojoy跟我走创始人王小嘟，绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松，浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮。
本次品鉴会上的所有菜肴，依旧由国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云和绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧两位大师主理。
一道道美食端上来，茅天尧逐一为嘉宾们解说，“今年是徐渭诞辰周年，我们用融入了‘徐渭文化’的绍兴菜春季品鉴会，来纪念这位绍兴文人，徐渭号‘青藤老人’，所以，本次品鉴会取名‘青藤春味’。”
各位嘉宾边吃边聊，其乐融融，对于品鉴会上的菜肴，大家都纷纷发表看法。
餐饮企业：每个景点都该有其独有的绍兴菜
绍兴菜品鉴会已连续举办三年，作为主办方，浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮还特别在本次品鉴会上做了“城市味道，文化盛宴”的主题分享。
张亮介绍，中国的每一地，都有其代表性的美食，像北京的烤鸭、长沙的剁椒鱼头、黄山的臭鳜鱼、重庆的酸菜鱼等，而建城2多年的名仕之乡绍兴，历史深厚，人文景点多，其本身就是一个没有围墙的博物馆。
然而，绍兴风景名胜如此之多，真正能让人留下深刻印象的，可能只有鲁迅故里了。
“鲁迅故里之所以能让人印象深刻，很大程度上是因为有咸亨酒店，游客们吃过了绍兴菜，尝过了舌尖风景，印象就愈加深刻。绍兴景点很多，像兰亭、大禹陵、越王台、青藤书屋以及各个名人故居等，我认为，在这些景点附近，是不是都可以有一家结合景点文化的绍兴菜餐厅，用其独特的美食，去承载、传递绍兴的文化，打造专属于绍兴的城市味道，更是为了让世界记住绍兴味道。”
实际上，从去年，寻宝记绍兴菜就开始了对“绍兴菜结合绍兴名人文化”的探索，以陆游、王阳明等名人文化为主题的绍兴菜品鉴会，得到了行业内的认可。
张亮表示，在未来，还要继续挖掘、传承、创新绍兴菜，嫁接好绍兴文化，并用大众喜好的方式呈现。
咸亨酒店董事长宋平介绍，咸亨酒店这些年来也一直求新求变，传统经典的菜肴在做，也经常做出新的尝试，经营模式也正向年轻人倾斜。
对于绍兴菜的现状，宋平认为，目前来说，只靠几家头部品牌，那还远远不够，应该联合更多知名的绍兴菜餐企，相互交流沟通，集众人之力，撑起绍兴菜，并做出文化感、做出亮点，共同推动绍兴菜走向全国、走向世界。
文化学者：“绍兴十圣”该出山了
本次品鉴会还特意请来了不少绍兴的文化学者，绍兴书画院首任院长陈秋田是第一次参加，对于席上带有各种“徐渭文化”的绍兴菜，陈秋田很惊喜，他认为两者结合得恰到好处，“徐渭‘字画俱佳，不拘一格’，这八个字，也可以形容今天吃到的绍兴菜。”
品鉴会上的菜肴十分精致，不仅食材有新意，颜色搭配也很得体，红黄白绿，都是春天的颜色，远观如画。
陈秋田说：“绍兴本地有太多名人，以至于像王羲之、徐渭这些外地人都很崇拜的大家，本地人却很少顾及，这次品鉴会，以徐渭文化为题，用绍兴菜作为传播载体，算是给徐渭翻了身。”
在品尝过“一品笋鹜鲜”之后，越文化研究会副秘书长那秋生，向大家普及了有关绍兴的竹笋的一些文化知识，对于挖掘绍兴名人方面，那秋生提出了自己的研究总结——绍兴十圣。
“大禹治水有功，是上古的圣人；勾践十年磨一剑，是‘剑圣’；王羲之的书法无与伦比，早已被后人奉为‘书圣’；范蠡会做生意，是‘商圣’；王充的思想充满哲辩色彩，是‘哲圣’；陆游是宋朝‘诗圣’，王阳明心学影响几百年，是‘心圣’；徐渭的画最出色，是明朝‘画圣’；蔡元培育人有方，是‘教圣’；鲁迅妙手著文章，是‘文圣’。”那秋生说。
那秋生的“十圣论”，引起现场嘉宾的赞同，纷纷表示，在绍兴名人文化与绍兴菜的结合上，确实还有很多有价值的事情可以做。
新闻媒体：做绍兴菜要有定力
绍兴菜需要文化来赋能，也需要插上新闻的翅膀，飞向更广阔的天地，本次品鉴会，还得到了主流媒体与自媒体达人的支持，他们也都给出了自己的看法。
绍兴市新闻传媒中心党委委员、副总编辑周国祥认为，绍兴文化是绍兴最强的软实力，把绍兴菜做好，也能更好地发展城市文化。
当下，社会各界都在大力推广地方文化，这也是国力增强、文化自信的一种体现，周国祥说，做新闻，要‘有用、有趣、有温度’，而做绍兴菜，则需要‘有自信、有定力’，把做菜的初心搞透，内心自会安定，也就不会人云亦云、随波逐流了。“我们的最终的目标，就是让全国的老百姓都来尝尝经典的、时尚的、新潮的绍兴菜。”
被同事称为“吃货叶”的新浪绍兴的总编叶关兴，在品鉴过当天的绍兴菜后深有感触，叶关兴说，自己每周都会去“绍兴宴”吃饭，绍兴宴的每个包间，都能让人欣赏到不同的绍兴文化，体验感很好。
“去年在绍兴举办的第二届中国地方菜大会，是对绍兴菜、地方菜高度的一次延展，很成功，未来，我们一定多为绍兴菜助力，也会跟寻宝记绍兴菜好好互动，把绍兴的餐饮再推向一个新的高度。”叶关兴说。
绍兴菜要想走得远，需要具备哪些因素？绍兴自媒体达人、dojoy跟我走的创始人王小嘟给出自己的答案——链接、承载、与年轻人共享。
王小嘟认为，与城市的共鸣就是“链接”，没有共鸣，跳出链接，就是自嗨，于餐饮而言，菜品最终还要回归到本味上来，所以，一定要思考清楚，做绍兴菜，是要迎合市场喧闹的自嗨，还是要在心中有念念不忘的回响。
对于承载，王小嘟认为，绍兴菜是承载绍兴文化的一个重要载体，肩负传播绍兴文化的任务，要慎之又慎；未来世界将更加多元化、年轻化，年轻群体必须抓住，而抓住的关键就是“共享”，这样才能让年轻人与你互动，自主传播。
得年轻群体者，得餐饮天下，对于年轻人与绍兴菜、绍兴文化的关联，抖音达人，绍兴评话非遗传承人方天认为，一是菜品颜值要高，因为年轻人普遍觉得，好看比好吃更重要；二是要有话题性，有话题就有参与度，探究发问对传播有利。
在活动现场，还有不少来自旅游行业的嘉宾，他们也分享了各自的看法。
柯桥古镇管委会副主任陶莉，对于绍兴文化与绍兴菜的结合，观点有二，一是从精品角度，注重绍兴菜的创新，抓住年轻人的味蕾和喜好；二是从历史文化角度，着重挖掘，让更多年轻人接受。
绍兴网红打卡圣地、“迎恩门风情水街”的总经理田至仲还向寻宝记绍兴菜伸出橄榄枝：“希望未来能跟寻宝记一起合作，让两个品牌走到一起。”
品鉴会还请来了绍兴市文旅集团徐渭故里负责人杨云，杨云介绍，徐渭故里正在升级之中，是着力打造的绍兴又一张金名片，在听取嘉宾们关于徐渭文化和绍兴菜的发言后，杨云也表示很受启发。
在现场，除了以上嘉宾的发言，绍兴市民协徐文长研究会会长、徐文长故事国家级非遗代表性传承人吴传来，还为大家讲述了徐渭跌宕起伏的一生。绍兴评话非遗传承人方天还在现场表演了一段有关徐渭的绍兴评话，两位传承人的讲述和表演，博得现场阵阵掌声，让大家对徐渭有了更深刻的了解。
看一城风景，品一城美味，每个城市都有其独特的味道和文化，文化可以为美食赋能，美食也是传递城市文化的重要载体之一。
两会上，国家提出“促内需”的决议，民以食为天，餐饮现已成了拉动内需的重要手段之一。
随着餐饮竞争的激烈，独有的地域文化差异化，或将成为餐企的最强竞争力，而如何嫁接地方美食与地方文化，通过这场绍兴菜春季品鉴会，绍兴的各界人士也都给出了自己的答案。
一花独放不是春，百花齐放春满园。实际上，弘扬地方菜、传递地方文化不是哪一个人或者哪一个餐厅的事，只有团结一切可团结的力量，推动地方文化为地方美食不断加持、赋能，反过来再用地方美食做载体，去多角度、多维度地展示地方文化，或许那时的中国餐饮，才将真正迎来属于自己百花齐放的春天。